Un repas de fêtes pour Noël et Nouvel an éco-responsables

23/12/2023

Les fêtes de fin d'année sont l'occasion de se retrouver en famille ou entre amis, de partager des moments de convivialité et de gourmandise. Mais c'est aussi un moment où l'on consomme beaucoup, souvent sans se soucier de l'impact de nos choix sur l'environnement. Pourtant, il est possible de fêter Noël et le Nouvel an de manière éco-responsable, en respectant la planète et ses habitants. Comment ? En optant pour un repas de fêtes écologique, qui privilégie les produits locaux, de saison, bio et végétariens. Voici quelques idées et conseils pour vous inspirer et vous aider à préparer un menu de Noël durable et délicieux.

L'apéritif : fait maison et zéro déchet

L'apéritif est un moment incontournable des repas de fêtes, où l'on aime grignoter des petites bouchées salées et sucrées, accompagnées d'un verre de vin ou de champagne. Mais c'est aussi un moment où l'on produit beaucoup de déchets, à cause des emballages des produits industriels, souvent suremballés et peu écologiques. Pour éviter cela, rien de mieux que de faire soi-même ses amuse-bouches, en utilisant des ingrédients frais, de qualité et de saison. Vous ferez des économies, vous régalerez vos invités et vous limiterez votre impact environnemental.

Voici quelques idées de recettes faciles et rapides à réaliser pour un apéritif éco-responsable :

- Des bâtonnets de légumes (carottes, concombre, céleri, radis...) à tremper dans des sauces maison, comme une mayonnaise végétale, un houmous de betterave, un tzatziki ou un guacamole.

- Des rillettes végétales, à base de légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots blancs...), de tofu, de champignons ou de noix, à tartiner sur du pain frais ou des crackers.

- Des feuilletés aux olives, aux épinards ou au fromage, à préparer avec une pâte feuilletée bio ou maison, et à découper en petites portions.

- Des mini-quiches ou des mini-pizzas, garnies de légumes de saison (courge, poireau, brocoli, tomate...), de fromage ou de tofu fumé, à cuire dans des moules à muffins.

- Des fruits secs (dattes, abricots, figues...) fourrés de pâte d'amande, de noix ou de chocolat, pour une touche sucrée.

Pour accompagner ces bouchées, choisissez des boissons locales et bio, comme du vin, du cidre, du jus de pomme ou du sirop de fleurs. Évitez les bouteilles en plastique et préférez les bouteilles en verre, que vous pourrez réutiliser ou recycler. Et n'oubliez pas de mettre à disposition de vos invités des verres réutilisables, plutôt que des gobelets jetables.


L'entrée : légère et de saison

L'entrée est le premier plat du repas, qui doit ouvrir l'appétit sans le couper. Pour cela, optez pour des recettes légères et fraîches, qui mettent en valeur les légumes de saison. Vous pouvez aussi ajouter une touche de protéines végétales ou animales, à condition de choisir des produits éthiques et respectueux de l'environnement.

Voici quelques idées de recettes pour une entrée éco-responsable :

- Une salade composée, avec des feuilles de mâche, des noix, des pommes, du fromage de chèvre et une vinaigrette au miel.

- Une soupe de potimarron, agrémentée de crème fraîche, de noisettes concassées et de persil haché.

- Une terrine de légumes, à base de carottes, de courgettes, d'oignons, d'œufs, de crème et de fromage râpé, à cuire au four et à servir froide ou tiède.

- Un carpaccio de betterave, assaisonné d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de sel, de poivre et de ciboulette.

- Un tartare de poisson, à préparer avec du saumon ou du cabillaud frais, coupé en petits dés et mariné dans du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel, du poivre, de l'aneth et des câpres.

Si vous choisissez de servir du poisson, veillez à ce qu'il soit issu d'une pêche durable et respectueuse des ressources marines. Évitez les espèces menacées, comme le thon rouge, le saumon sauvage ou l'espadon, et préférez les espèces locales et de saison, comme le maquereau, le hareng ou la sardine. Vous pouvez consulter le guide des espèces à privilégier ou à éviter sur le site de Greenpeace.


Le plat : végétarien ou éthique

Le plat est le cœur du repas, qui doit satisfaire les appétits et les palais les plus exigeants. Pour cela, vous pouvez opter pour une recette végétarienne, qui mettra en valeur les légumes, les céréales et les protéines végétales. Vous verrez qu'il est possible de se passer de viande sans sacrifier le goût ni la convivialité. Voici quelques idées de recettes pour un plat végétarien éco-responsable :

- Un gratin de légumes d'hiver, à base de pommes de terre, de potiron, de panais, de navets, de fromage et de crème, à gratiner au four et à servir avec une salade verte.

- Une tourte aux champignons, à préparer avec une pâte brisée ou feuilletée bio ou maison, et à garnir de champignons de Paris, de cèpes, de girolles ou de morilles, selon la saison et votre budget, et d'une béchamel végétale.

- Un couscous végétarien, à cuisiner avec des légumes de saison (carottes, courgettes, navets, pois chiches...), des épices (cumin, curcuma, paprika, cannelle...), du bouillon de légumes, de la semoule et des raisins secs. Vous pouvez ajouter du tofu, du seitan ou des falafels pour apporter des protéines végétales.

- Une fondue de fromage, à déguster avec du pain, des pommes de terre et des cornichons. Choisissez un fromage local et bio, comme du comté, du beaufort, du reblochon ou du camembert, et faites-le fondre dans du vin blanc, de l'ail et du kirsch.

- Un rôti de seitan, à réaliser avec de la farine de gluten, de la levure maltée, du bouillon de légumes, de la sauce soja, de l'huile d'olive, de l'ail, du thym, du laurier et du romarin. Vous obtiendrez une texture et un goût proches de la viande, que vous pourrez accompagner de légumes rôtis ou de purée.

Si vous choisissez de servir de la viande, veillez à ce qu'elle soit issue d'un élevage respectueux du bien-être animal et de l'environnement. Évitez les viandes rouges, comme le bœuf ou l'agneau, qui ont un fort impact carbone, et préférez les viandes blanches, comme le poulet, la dinde ou le lapin. Vous pouvez consulter le guide des viandes à privilégier ou à éviter sur le site de WWF.


Le dessert : gourmand et équitable

Le dessert est le clou du spectacle, qui doit clore le repas en beauté et en douceur. Pour cela, vous pouvez opter pour une recette gourmande, qui mettra en valeur les fruits, le chocolat ou la crème. Vous verrez qu'il est possible de se faire plaisir sans nuire aux producteurs ni à la planète. Voici quelques idées de recettes pour un dessert éco-responsable :

- Une bûche de Noël, à préparer avec une génoise, une crème au beurre, au chocolat ou à la vanille, et une ganache ou un glaçage. Choisissez des ingrédients bio, locaux et équitables, comme des œufs, du beurre, du sucre, du chocolat ou de la vanille.

- Une tarte aux fruits, à réaliser avec une pâte sablée ou brisée bio ou maison, et à garnir de fruits de saison, comme des pommes, des poires, des oranges, des clémentines ou des kiwis. Vous pouvez ajouter de la confiture, de la compote ou de la crème pâtissière pour plus de gourmandise.

- Une mousse au chocolat, à cuisiner avec du chocolat noir, des œufs, du sucre et une pincée de sel. Choisissez un chocolat bio et équitable, qui garantit une rémunération juste et des conditions de travail décentes aux producteurs de cacao.

- Une crème brûlée, à préparer avec de la crème, du lait, des œufs, du sucre et de la vanille. Choisissez des ingrédients bio, locaux et équitables, comme de la crème, du lait, des œufs, du sucre ou de la vanille.

- Un tiramisu, à réaliser avec du mascarpone, des œufs, du sucre, du café, du cacao et des biscuits à la cuillère. Choisissez des ingrédients bio, locaux et équitables, comme du mascarpone, des œufs, du sucre, du café ou du cacao.


En conclusion, vous avez vu qu'il est possible de préparer un repas de fêtes pour Noël et Nouvel an éco-responsables, sans renoncer au plaisir ni à la qualité. En choisissant des produits locaux, de saison, bio et végétariens, vous faites un geste pour la planète, pour les producteurs et pour votre santé. Vous découvrez aussi de nouvelles saveurs, de nouvelles recettes et de nouvelles façons de cuisiner. Alors, n'hésitez pas à vous lancer dans l'aventure de l'écologie gourmande, et à partager vos idées et vos expériences avec vos proches. Vous verrez que le repas de fêtes peut être à la fois écologique et délicieux ! 🎁. Bon appétit et joyeuses fêtes ! 🎄